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La margarine

Choisissez une margarine végétale bio, donc non hydrogénée. L’hydrogénation est le processus industriel utilisé en conventionnel pour solidifer les graisses. C’est en fait une saturation artificielle des acides gras, qui serait responsable de cancers.
En bio, les margarines sont solidifiées grâce à des graisses comme l’huile de palme ou de coco, naturellement solides à température ambiante. On y ajoute des huiles de première pression à froid.

Lisez bien la composition pour connaître l’équilibre entre les AGS, AGMI, AGPI... et les modes d’emploi.

Dossier rédigé par Véronique Bourfe-Rivière
paru dans Consom'action n°21 hiver 2003-2004

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