Le riz basmati : il est cultivé dans le Pendjab, région fertile divisée entre l'Inde et le Pakistan, qui produit le meilleur basmati. Il fait partie de la famille des riz très parfumés. Le riz basmati, simplement cuit à l'eau, est idéal avec des currys, des plats éthniques asiatiques ou occidentaux.
Comme le thaï, on peut le cuire à la créole, une dizaine de minutes (pour le blanc) à feu moyen sans couvrir, et le servir en accompagnement Attention à ne pas le noyer (300ml pour 200g).
Le basmati brun gagnera à tremper une demi-heure dans l'eau, puis reposer dix minutes avant de cuire 20 minutes à feu très doux, et reposer encore dix minutes.

Dossier rédigé par Véronique Bourfe-Rivière
(Paru dans Consom'action n°18)

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