Le riz de votre assiette...

Comment s'y retrouver parmi toutes les variétés vendues dans votre magasin bio ? Quels riz vous propose-t-on ? Comment choisir ?

 

Le riz de Camargue : Le riz de Camargue a obtenu une indication géographique de provenance. "Cette IGP a été bâtie sur certains critères objectifs" explique Guy Clément, "les terres ont un PH élevé, contrairement aux autres terres de riziculture, le riz est donc globalement un peu plus riche en magnésium et en calcium que les autres". Second critère : le mistral, qui permet de maintenir "un état sanitaire parfait, il y a très peu de parasitisme".
La Camargue produit diverses variétés de riz. Pour ce qui est de leurs qualités gustatives, Guy Clément raconte que certaines colonies Mong viennent de Lyon où elles habitent pour s'approvisionner en Camargue, eux et toute leur communauté. "Ils préfèrent ce riz à l'Italien, pourtant géographiquement plus proche de leur domicile...".