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Le riz glutineux ou gluant. Il est de consistance gélatineuse après cuisson, on peut en faire des boulettes et le manger facilement avec les doigts. Cela s'explique par le fait que son amidon a un très faible taux d'amylose. Il est cultivé surtout au Laos et en Thaïlande. Comme tous les riz riches en amidon, il est idéal pour la confection de desserts (riz au lait et au caramel, riz au lait aux raisins secs au rhum, gratin de riz aux pommes…) et dans les plats asiatiques.

Dossier rédigé par Véronique Bourfe-Rivière
(Paru dans Consom'action n°18)

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