D'après les travaux du dr Max-Henri-Béguin :

Tableau de comparaison des sucres

 

	Suc rapadura	Sucre roux	Sucre blanc
Saccharose	74-92g	96-97g	99,6g
Glucose	2,11g	0,1g	0g
Fructose	3-12g	0-1g	0g
Protéines	0,4-1,1g	0g	0g
Potassium	600-1100 mg	15-150 mg	3-5 mg
Magnésium	100-180 mg	13-20 mg	0mg
Calcium	50-170 mg	75-95 mg	10-15 mg
Phosphore	14-80 mg	3-4 mg	0,3mg
Fer	3-5 mg	0,5-1,3mg	0,1mg
Provit.A	3,9 mg	0	0
Vit B1	0,14 mg	0,01 mg	0
vit B2	0,14 mg	0,006mg	0
Vit.B6	0,4 mg	0	0
Vit C	38 mg	0	0

Le docteur Béguin explique l'assez forte teneur en calcium du sucre blanc par l'apport de lait de chaux au cours du processus de raffinage.

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