Originaire vraisemblablement d'Asie, c'est
une des plus anciennes céréales
cultivées. Consommée crue
ou grillée, elle servait aussi dans
l'antiquité à faire des pains
nourrissants mais très lourds.
Aujourd'hui, seulement un tiers de la production
mondiale d'orge est destinée à
la consommation humaine, et sert principalement
pour le malt de la bière et du whisky.
Riche en protéines, et en fibres,
l'orge est aussi plus facile à digérer
que le blé. C'est un des aliments
de base des Tibétains.
Comme le riz ou les pommes de terre, elle
peut servir d'accompagnement à des
viandes, poissons ou légumes. Sa
texture un peu caoutchouteuse est parfaite
pour servir de base à une salade
composée…
A noter que le mot orge est féminin,
sauf lorsqu'on parle d'orge mondé
ou d'orge perlé où il est
masculin…
Fiche technique
123 calories /100g
Composition
:
2.3g protéine
28.2g glucides
0.4g matière grasse
6,5g fibres
68.8 % d'eau
Riche en :
fer, zinc, magnésium,
potassium, cuivre
phosphore
niacine, folacine
vitamine B6
Propriétés
:
A teneur élevée en fibres,
c'est un laxatif léger .
Elle est aussi fortifiante, régénératrice,
bénéfique pour le système
respiratoire, et anti-diarrhéique.
En tisane, elle est utilisée pour
soulager la toux.
Les utilisations
de l'orge
Le plus souvent, on trouve l'orge mondé,
c'est-à-dire débarrassé
de sa balle. C'est la forme la plus nourrissante,
car la moins raffinée, contrairement
à l'orge perlé, abrasé
six fois, qui a donc perdu une grande partie
de ses éléments nutritifs.
L'orge concassée est simplement décortiquée,
puis grillée et brisée. Sous
toutes ces formes, elle sert d'accompagnement.
On trouve aussi des flocons, ou de la farine,
peu panifiable, pour la confection de gâteaux.
Le malt, ce sont des grains germés,
puis grillés et moulus. Outre qu'elle
sert à la fermentation de la bière
et du whisky, l'orge torréfiée
est aussi un succédané de
café.
L'orge a un fort pouvoir sucrant. Elle sert
aussi à la confection de sirops,
pour remplacer le sucre de canne.
Recette de base
Faire tremper les grains d'orge douze heures
à l'avance. Les égoutter,
les rincer, les cuire dans deux fois leur
volume d'eau froide. Laisser cuire une demi-heure
après l'ébullition. Saler
en fin de cuisson.
Après trempage, on peut aussi faire
griller les grains à sec avant de
les mouiller. Le goût sera un peu
plus prononcé.
Si on ne fait pas tremper la graine, il
faudra compter au moins une heure de cuisson.
Lire
la recette de l'orge
à la marocaine
