Voila de quoi remplacer la viande ou le
poisson en accompagnement de légumes.
Il y a de multiples façons de préparer
les galettes végétales. Cela
peut être à la fois l'occasion
de cuisiner des restes, de faire manger
des légumes aux récalcitrants,
et de laisser libre cours à sa créativité.
Je vous livre d'abord la recette de base,
puis quelques idées. Ensuite, ce sera à
vous d'improviser !
Le principe
de base
Il s'agit de mélanger des céréales
ou légumineuses (déjà
cuites, ou en flocons ou en farine) avec
un élément liquide (un oeuf
et/ou de la crème et/ou du lait et/ou
une purée de légumes et/ou
du tofu) plus des petites choses pour donner
du goût, c'est-à-dire des légumes
rapés, des graines, des fruits secs,
des épices, etc... On peut aussi
ajouter un peu de fromage, un reste de poisson
ou des dés de viande, mais là
ce ne sont plus alors des galettes végétales...
On peut passer le tout au mixeur. On obtient
une pâte que l'on fait cuire sous
forme de galettes à la poële
environ 10 minutes. On peut aussi cuire
au four dans un moule à cake ou dans
une plaque alvéolée (20 minutes).
Quelques recettes
A l'indienne
: un bol de riz complet cuit, un oeuf,
une carotte râpée, un oignon,
une poignée de graines de tournesol,
une poignée de raisins secs, du curry,
un peu de lait ou de crème.
Faites d'abord revenir l'oignon dans un
peu d'huile, puis la carotte très
rapidement. Oter du feu, mélanger
intimement aux autres ingrédients.
Cuire à la poële.
Marines :
deux verres de flocons de quinoa, une
poignée de champignons frais, un
demi-oignon, une demi-carotte râpée,
une poignée d'algues séchées
en paillettes (dulse, par exemple, ou "salade
du pêcheur"), un oeuf, un verre
de lait. Du tamari pour assaisonner.
Cuire les flocons à la casserole
dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient
bien mous. Pendant ce temps, dans un peu
d'huile d'olive, faire revenir l'oignon,
la carotte rapée et les champignons
détaillés. Mélanger
ces légumes avec les flocons, ajouter
les algues, l'oeuf, le tamari. Façonner
les galettes et les cuire à la poële.
Aux légumes
Un bol de légumes cuits à
la vapeur (courgette, céleri, carotte,
poireau, fenouil, brocolis...) ou déjà
en purée, un petit verre de farine
(celle que vous voulez...), un oeuf, du
lait, sel et épices.
Mélanger l'oeuf et la farine,
mouiller avec un peu de lait pour délayer,
puis ajouter les légumes réduits
en purée, les herbes ou épices
choisis. La pâte doit être un
peu liquide, comme une pâte à
blinis. Laisser reposer une heure. Cuire
à la poële comme des crêpes
que vous pourrez servir avec une petite
sauce par exemple aux amandes (deux grosses
cuillerées de purée d'amande
délayées dans un peu de lait,
assaisonnées avec du tamari et un
peu d'ail ou d'algues, le tout chauffé
cinq minutes à la casserole).
