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Saumon en croûte de sésame aux épices

Par personne : 1 filet de saumon bio ou de poisson des grands fonds (lotte, saint-pierre), une grosse poignée de graines de sésame, deux poignées de poudre de noisettes ou d'amandes, coriandre en grains moulue, poivre, gingembre frais râpé, graines de cumin ou tout autre épice que vous aimeriez.
Sel.

Faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse (attention, elles sautent, comme des puces !). Les écraser au mortier avec les autres graines et épices, et du sel. Enduire les morceaux de poisson avec cette pâte, ils sont en quelque sorte panés, et cuire le poisson à la poêle à feu vif. Ne mettez pas de matière grasse, le sésame et les noisettes ou amandes en contiennent suffisamment !.

Cuire environ un quart d'heure.

Servir avec un légume vapeur, du chou par exemple. C'est original et très raffiné !

Lire la fiche technique sur le sésame

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